Weingut Saalwächter, Ingelheim, Rheinhessen
Paul Saalwächter hat 1863 das Weingut Saalwächter in Ingelheim gegründet. Der Name Saalwächter kommt noch aus der Zeit von Karl des Großen, der den Saal zu Ingelheim gründete. Zur Bewachung der Stadtmauern und des Saals, gab es die Saalwächter. Es war auch Karl der Große, der die Burgunderreben nach Ingelheim brachte.

Heute besitzt die Familie Saalwächter 11,5 ha beste Rebanlagen rund um Ingelheim und auch einige Parzellen in der Cru-Lage Assmannshausener Höllenberg.

Carsten Saalwächter bewirtschaftet davon 7 ha beste Rebanlagen in Eigenregie und vermarktet die Weine unter seinem eigenen Label. Der 2017er Jahrgang war sein erster, eigener Jahrgang. Er absolvierte eine Weinbaulehre, jeweils 1 Jahr bei Jean Stodden im Ahrtal und Friedrich Becker in der Südpfalz. Darüber hinaus investierte er viel Zeit mit Praktikas bei hochrangigen Winzerm, wie z.B. Chat Sauvage im Rheingau, Benedikt Baltes in Klingenberg und arbeitete ein Jahr unter Thierry Bourin bei der Domaine Clos de Lambrays im Burgund. Einen besonderen Eindruck hat die Zeit bei Hanspeter Ziereisen in Südbaden bei ihm hinterlassen. Die Stilistik von Ziereisen prägte ihn nachhaltig. Strenge Ertragsreduzierung und Selektion im Weinberg, lange Maischestandzeiten bei gewissen Rebsorten. Alle Weine sollten in Holzfässer ausgebaut werden und möglichst lange auf der Vollhefe belassen werden.

Carsten Saalwächter kann bei seinen Rebanlagen aus den Vollen schöpfen. Ingelheim hatte das große Glück, dass die Weinberge nie flurbereinigt wurden. Die Familie Saalwächter besitzt dadurch einen unvergleichlichen Schatz an alten Reben, die auf kargem und steinigen Muschelkalkböden angelegt sind.

Im September 2018 besuchte ich Carsten Saalwächter als erster Weinhändler und konnte seine 2017er Weine probieren, die damals noch in Holzfässern ruhten und auf den Abstich im Winter warteten. Ich war bereits damals von seinem Talent und seiner Vision, besondere Weine abseits des Mainstreams zu produzieren, überzeugt und begeistert. Seine Weine sind wahrlich Unikate, die in kein deutsches Raster passen. Sie sind geprägt von burgundischer Eleganz und Finesse. Bereits seine Einstiegsweine besitzen die Tiefe und Dichte eines Lagenweins. Aus seinen 2 ha hat er im 1. Jahr lediglich 6000 Flaschen produziert, d.h. sein Ertrag belief sich auf nicht einmal 30 hl/ha. Im 2. Jahr bewirtschaftete er 5 ha mit insgesamt ca. 23.000 Flaschen, jeweils die Hälfte Rot- und Weißwein. Im 3. Jahr bearbeitet er bereits 7 ha Rebfläche. Es sind kraftvolle, komplexe und dichte Weine mit eleganter und finessenreicher Struktur. Zurecht ist Carsten Saalwächter eine der bedeutenden Neuentdeckungen in 2019.
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2019 Spätburgunder trocken, Weingut Saalwächter, Ingelheim
Die Reben des Basis-Spätburgunders von Carsten Saalwächter wachsen auf Muschelkalkböden in Ingelheim. Die Trauben werden von Hand selektioniert. Es folgt eine Spontangärung mit anschließendem Ausbau in Eichenholzfässer für ca. 22 Monate. Der Spätburgunder zeigt sich kraftvoll, verspielt. Am Gaumen ein Aromenspiel von roten Beeren und Kirschen, gepaart mit Tabakwürze. Das Tanningerüst ist feinkörnig und reif. Er zeigt sich nachhaltig und besitzt ein sehr attraktives Preis-Genussverhältnis.Alkohol 12% vol., enthält SulfiteRotwein, trocken, 0,75l, Jahrgang 2019Infos zum Weingut + weitere WeineHerkunft: Rheinhessen, DeutschlandAbfüller: Weingut Saalwächter GbR, Binger Str. 18, 55218 Ingelheim am Rhein

Inhalt: 0.75 Liter (18,53 €* / 1 Liter)

13,90 €*
2019 Grauer Burgunder tr., Weingut Saalwächter, Ingelheim
Die Trauben für diesen außergewöhnlichen Grauburgunder stammen von über 50jährigen Reben. Der Graue Burgunder von Carsten Saalwächter besitzt eine ganz andere Grauburgunder-Stilistik, wie man sie normalerweise nicht erwartet und liegt weit weg vom Mainstream. Bereits die beige Farbe im Glas deutet auf einen längere Maischedauer hin. Dadurch erhält er eine komplexe Frucht- und Gewürzaromatik mit einer dezenten und nie aufdringlichen Tanninstruktur.  Im Geschmack zeigt er seine Vielfältigkeit. Fruchtnoten nach Birne und reifem Pfirsich, komplettiert durch Gewürznoten und nussigen Anklängen. Der Abgang ist nachhaltig und kraftvoll. Ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Beeindruckend, authentisch, eigenwillig und so ganz anders.Alkohol 13% vol., enthält SulfiteWeißwein, 0,75l, trocken, Jahrgang 2019Infos zum Weingut + weitere WeineHerkunft: Rheinhessen, DeutschlandAbfüller: Weingut Saalwächter GdR, Binger Str. 18, D-55218 Ingelheim

Inhalt: 0.75 Liter (21,33 €* / 1 Liter)

16,00 €*
2019 Weisser Burgunder tr., Weingut Saalwächter, Ingelheim
Der Weißburgunder von Carsten Saalwächter wird für ca. 14-16 Monate im Holzfass ausgebaut. Die Reben wachsen auf Ingelheimer Muschelkalkböden auf einer Höhe von ca. 230m. Seine rebsortentypischen Aromen wie Birne und Melone werden durch feinwürzige Noten ergänzt. Er besitzt einen schönen Schmelz, ist präsent, frisch und kraftvoll am Gaumen und hat einen langen und fein-eleganten Abgang. Ausgewogener und stoffiger Weißburgunder mit viel Entwicklungspotential.Alkohol 12,5% vol., enthält SulfiteWeißwein, trocken, 0,75l, Jahrgang 2019Infos zum Weingut + weitere WeineHerkunft: Rheinhessen, DeutschlandAbfüller: Weingut Saalwächter GbR, Binger Str. 18, 55218 Ingelheim am Rheinnur noch 3 Flaschen verfügbar

Inhalt: 0.75 Liter (24,67 €* / 1 Liter)

18,50 €*
2019 Spätburgunder Alte Reben, Weingut Saalwächter, Ingelheim
Die Trauben des Spätburgunders Alte Reben stammen von 55 Jahre alte Reben aus dem Ingelheimer Steinacker mit seinem tiefgründigen Muschelkalkboden. Nach Lese erfolgt zuerst eine mehrtägige Kaltmazeration bevor sie mit ca. 25% Rappenanteil (mit Stielgerüsten) vergoren und anschließend in 300l Fässer von Taransaud und Francois Frère ausgebaut werden. Der Spätburgunder Alte Reben ist elegant, vielschichtig und finessenreich. Seine Aromatik erinnert an roten Beeren mit einer intensiven Würze nach Kräuter und Graphit. Feine Struktur, kompakt und trocken am Gaumen und endet in einem zartbitter-schokoladigen Finale. Seine Stilistik erinnert an große Pinots aus den Côte de Nuits-Prestigelagen rund um Vosne-Romanée. Dekantieren empfehlenswert.Alkohol 12% vol., enthält SulfiteRotwein, 0,75l, trocken, Jahrgang 2019Infos zum Weingut + weitere WeineHerkunft: Rheinhessen, DeutschlandAbfüller: Weingut Saalwächter GbR, Binger Str. 18, 55218 Ingelheim am Rhein

Inhalt: 0.75 Liter (31,33 €* / 1 Liter)

23,50 €*
2019 Spätburgunder Assmannshausen La Première, Weingut Saalwächter, Ingelheim
Die Trauben des Assmannshausener Village Spätburgunder stammen aus den Steillagen des Silberberg und des Höllenberg mit ihren tiefgründigen Schieferböden. Die Weinstöcke sind dort ca. 60 Jahre alt und wurzeln sehr tief. Nach Lese erfolgt zuerst eine mehrtägige Kaltmazeration bevor sie mit ca. 15% Rappenanteil (mit Stielgerüsten) vergoren und anschließend in 300l Fässer von Taransaud und Francois Frère ausgebaut werden. Der Pinot Noir zeigt sich sehr burgundisch mit einem komplexen Aromenspiel von Johannisbeeren, Graphit, Tee und einer ausgeprägten Würze. Am Gaumen entfaltet er seine Frische und Mineralität. Finessenreich und spannungsgeladen endet er in einem sehr langen Finish. Bei diesem Wein fühlt man sich ins Burgund versetzt. Kein Wunder, denn Carsten Saalwächter hat u.a. bei Clos de Lambrays, Friedrich Becker und bei Hanspeter Ziereisen gelernt.Alkohol 12% vol., enthält SulfiteRotwein, 0,75l, trocken, Jahrgang 2019Infos zum Weingut + weitere WeineHerkunft: Rheinhessen, DeutschlandAbfüller: Weingut Saalwächter GbR, Binger Str. 18, 55218 Ingelheim am Rhein

Inhalt: 0.75 Liter (31,87 €* / 1 Liter)

23,90 €*